Les acides gras sont des graisses utiles à nos organismes, il faut consommer régulièrement sans excès des graisses de qualité, dont des acides gras saturés ou insaturés. Dans notre quête quotidienne de bien-être, nous entendons souvent parler des acides gras essentiels ou polyinsaturés (les 2 termes s'utilisent). Ce sont des molécules indispensables pour notre santé que l'on doit apporter par l'alimentation avec des huiles végétales de grande qualité. On les distingue en plusieurs familles qui ne s'interpénètrent pas et restent séparées biochimiquement parlant, leurs molécules sont composées de longues chaînes de carbone hydrogéné.  Parmi ces familles, on connaît bien les oméga-3 et les oméga-6 qui sont polyinsaturés, c'est-à-dire que la chaîne de carbone contient plusieurs doubles liaisons venant de l'absence d'hydrogène, c'est l'origine du mot insaturé . Ces acides gras peuvent s'oxyder rapidement et perdre leurs qualités fondamentales. Le...